От школьной столовой к ресторанной кухне: в Сочи запускают программу подготовки поваров с квалификацией
В образовательной системе курорта начинается масштабная подготовка будущих специалистов сферы гостеприимства. На базе сочинского центра дополнительного образования «Самоопределение. Инициатива. Будущее» открывается учебно-производственный цех, а в четырех общеобразовательных учреждениях — школах №4 и №100, гимназии №9 и новой школе №101 — открываются специализированные лаборатории кулинарии. Все площадки полностью соответствуют санитарным нормам СанПиН и оснащены профессиональным тепловым оборудованием, конвекционными печами и инвентарем для отработки технологий пищевой промышленности.
Запуск этой инициативы под рабочим названием «Гастрономический вектор» курирует городской департамент образования при поддержке профильного бизнеса. Программа разработана в строгом соответствии с целями национального проекта «Кадры». Главная особенность курса заключается в том, что старшеклассники не просто изучают теорию, но и получают возможность сдать квалификационный экзамен на присвоение третьего разряда по специальности «повар» еще до получения аттестата о среднем общем образовании.
По словам руководителя департамента образования администрации Сочи Ольги Медведевой, этот шаг является логичным развитием многолетнего опыта работы школьных гастрономических кружков. — За последние полтора десятилетия наши детские объединения прошли путь от факультативных занятий до полноценных предпрофессиональных классов. Это позволяет подросткам сделать осознанный выбор карьеры, минимизируя вероятность отчисления из вузов или колледжей после первого курса почти на 40%. Ключевой бонус программы — официальный документ установленного образца. Благодаря партнерству с действующими ресторанами города и колледжами мы выстраиваем непрерывную цепочку развития специалиста: от базовых навыков за школьной партой до глубокой стажировки на реальных производственных мощностях предприятий общепита, — подчеркнула Ольга Медведева.
Новая образовательная модель базируется на принципе неразрывной связки «Школа — Колледж — Работодатель». Такой подход призван решить стратегическую задачу кадрового обеспечения курортной экономики и остановить отток молодежи. В настоящий момент дефицит линейного персонала в кафе и ресторанах Большого Сочи остается высоким, несмотря на то, что ежегодно порядка трехсот выпускников местных учебных заведений трудоустраиваются в индустрию питания.
Сегодня кузницами кадров для ресторанного бизнеса региона выступают Сочинский торгово-технологический техникум, профессиональный техникум и филиал РУДН. Запуск школьного звена позволит создать для этих учреждений качественную базу абитуриентов, уже владеющих азами профессии и мотивированных на работу именно в сочинском секторе HoReCa. Планируется, что первые обладатели трудовых книжек со школьной скамьи появятся в штате городских заведений общественного питания уже через два-три года.
